食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
9期
48-50
,共3页
凉瓜%泡腾片%泡腾剂
涼瓜%泡騰片%泡騰劑
량과%포등편%포등제
balsam pear%effervescent tablets%effervescent reagent
以凉瓜干为主要原料，通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验，并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计，以崩解时限、汤色、风味作为评价指标，筛选出最佳组合，结果表明，凉瓜粉占片重35%（0.21 g），泡腾剂占片重45%（0.27 g，包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g），润滑剂占片重5%（0.03 g），填充剂乳糖占片重15%（0.09 g），制备出来的泡腾片效果最佳。
以涼瓜榦為主要原料，通過添加泡騰劑（碳痠氫鈉和檸檬痠）、潤滑劑、填充劑研製齣清熱解毒、攜帶和食用方便的涼瓜泡騰片。對涼瓜粉含量、泡騰劑中碳痠氫鈉與檸檬痠的配比進行單因素試驗，併以涼瓜粉含量、泡騰劑含量、崩解劑含量三箇因素各設置三箇水平進行正交試驗設計，以崩解時限、湯色、風味作為評價指標，篩選齣最佳組閤，結果錶明，涼瓜粉佔片重35%（0.21 g），泡騰劑佔片重45%（0.27 g，包含碳痠氫鈉0.16 g和檸檬痠0.11 g），潤滑劑佔片重5%（0.03 g），填充劑乳糖佔片重15%（0.09 g），製備齣來的泡騰片效果最佳。
이량과간위주요원료，통과첨가포등제（탄산경납화저몽산）、윤활제、전충제연제출청열해독、휴대화식용방편적량과포등편。대량과분함량、포등제중탄산경납여저몽산적배비진행단인소시험，병이량과분함량、포등제함량、붕해제함량삼개인소각설치삼개수평진행정교시험설계，이붕해시한、탕색、풍미작위평개지표，사선출최가조합，결과표명，량과분점편중35%（0.21 g），포등제점편중45%（0.27 g，포함탄산경납0.16 g화저몽산0.11 g），윤활제점편중5%（0.03 g），전충제유당점편중15%（0.09 g），제비출래적포등편효과최가。
10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.013
