苦荞花生奶茶的研制
고교화생내다적연제
Development on Tartary Buckwheat and Peanut Milk Tea
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2013年 9期 44-47 ,共4页

    王静波%赵江林%彭镰心%邹亮%贾丹%李园园%赵钢

    왕정파%조강림%팽렴심%추량%가단%리완완%조강

    苦荞%花生%黄酮类化合物%稳定性%奶茶 苦蕎%花生%黃酮類化閤物%穩定性%奶茶
    고교%화생%황동류화합물%은정성%내다
    tartary buckwheat%peanut%flavonoids%stability%milk tea
    以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料，通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明，苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30，浸提温度70℃，浸提时间2 h；苦荞花生奶茶的最佳配方为苦荞浆40%，花生浆20%，脱脂奶20%，蔗糖1.5%；最佳的复合稳定剂添加量为卡拉胶0.02%，黄原胶0.10%，蔗糖脂肪酸酯0.20%。
    이고교、화생화탈지내분위주요원료，통과정교시험대고교침제조건、고교화생내다적배방이급은정성진행료연구。결과표명，고교최가침제조건위료수비1∶30，침제온도70℃，침제시간2 h；고교화생내다적최가배방위고교장40%，화생장20%，탈지내20%，자당1.5%；최가적복합은정제첨가량위잡랍효0.02%，황원효0.10%，자당지방산지0.20%。
    10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.012
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