安徽农学通报
安徽農學通報
안휘농학통보
AUHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2013年
9期
143-144
,共2页
邓新煜%曹明明%宋健
鄧新煜%曹明明%宋健
산신욱%조명명%송건
水分活度%康卫氏皿扩散法%馅料
水分活度%康衛氏皿擴散法%餡料
수분활도%강위씨명확산법%함료
Water activity%Conway’s dish diffusion method%Fillings
运用康卫氏皿扩散法分别测定了白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度，结果表明：用硝酸镁、溴化钠、氯化钴、氯化锶、硝酸钠和氯化钠6种盐的饱和溶液构成的六元体系，实验数据标准偏差较小，精密度较高。莲蓉馅料在25℃，经过24h的水分交换平衡，测定出白莲蓉和红莲蓉馅料的水分活度分别为0.645和0.635。
運用康衛氏皿擴散法分彆測定瞭白蓮蓉和紅蓮蓉餡料的水分活度，結果錶明：用硝痠鎂、溴化鈉、氯化鈷、氯化鍶、硝痠鈉和氯化鈉6種鹽的飽和溶液構成的六元體繫，實驗數據標準偏差較小，精密度較高。蓮蓉餡料在25℃，經過24h的水分交換平衡，測定齣白蓮蓉和紅蓮蓉餡料的水分活度分彆為0.645和0.635。
운용강위씨명확산법분별측정료백련용화홍련용함료적수분활도，결과표명：용초산미、추화납、록화고、록화송、초산납화록화납6충염적포화용액구성적륙원체계，실험수거표준편차교소，정밀도교고。련용함료재25℃，경과24h적수분교환평형，측정출백련용화홍련용함료적수분활도분별위0.645화0.635。
