CAJ | 학술논문

用常规方法测定并分析了许氏鲆鮋(Sebastes schlegeli)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,许氏鲆鮋肌肉中水分含量为79．03%,蛋白质含量为17．29%,粗脂肪含量为0．63%,灰分含量为1．28%。肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸外),其中包括了7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的37．05%,其必需氨基酸的构成比例基本符合 FAO/ WHO 的标准。许氏鲆鮋限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为88．34,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45．27%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为38．04%,其中 EPA 与 DHA 的总含量为19．20%。该结果表明,许氏鲆鮋有较高的食用价值与保健作用。
용상규방법측정병분석료허씨평유(Sebastes schlegeli)기육중영양성분조성여함량。결과현시,허씨평유기육중수분함량위79．03%,단백질함량위17．29%,조지방함량위0．63%,회분함량위1．28%。기육중공검측출18충안기산(제색안산외),기중포괄료7충인체필수안기산,점안기산총량적37．05%,기필수안기산적구성비례기본부합 FAO/ WHO 적표준。허씨평유한제성안기산주요위단안산+광안산화힐안산,필수안기산지수(EAAI)위88．34,선미안기산점안기산총량적45．27%。지방산중다불포화지방산함량위38．04%,기중 EPA 여 DHA 적총함량위19．20%。해결과표명,허씨평유유교고적식용개치여보건작용。