CAJ | 학술논문

对酿甜椒凉拌菜肴拟定基础配方，测定其制作过程中微生物学与卫生质量变化，调整调味品用量，统计减菌率，确定改进配方；比较其4益冷藏过程中的菌群变化，得出保质期。结果酿甜椒基础配方制品细菌菌落总数为1.1×103cfu/g，其中39%来自胡萝卜，31%来自甜椒，19%来自芹菜叶，来自黄瓜、苹果和蒜末的分别占4%、4%和3%。增加5倍量白醋的新配方减菌71%，同比4益冷藏的保质期可由3d延长至5d。
대양첨초량반채효의정기출배방，측정기제작과정중미생물학여위생질량변화，조정조미품용량，통계감균솔，학정개진배방；비교기4익랭장과정중적균군변화，득출보질기。결과양첨초기출배방제품세균균락총수위1.1×103cfu/g，기중39%래자호라복，31%래자첨초，19%래자근채협，래자황과、평과화산말적분별점4%、4%화3%。증가5배량백작적신배방감균71%，동비4익랭장적보질기가유3d연장지5d。