粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
2期
55-57
,共3页
黑豆%速食粉%α-淀粉酶%响应面设计
黑豆%速食粉%α-澱粉酶%響應麵設計
흑두%속식분%α-정분매%향응면설계
通过设计单因素试验和响应面分析试验,根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响,优化了黑豆速食粉的制备工艺.通过响应面设计优化最佳工艺条件:酶添加量为4.85 U/g,酶解时间为21.32 min,水解温度为69.77℃,黑豆粉糊液黏度为48.92 mPa·s,比未处理的黑豆粉糊液下降了43.05 mPa·s,影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间.
通過設計單因素試驗和響應麵分析試驗,根據酶添加量、酶解時間、水解溫度3箇因素對黑豆粉糊液黏度的影響,優化瞭黑豆速食粉的製備工藝.通過響應麵設計優化最佳工藝條件:酶添加量為4.85 U/g,酶解時間為21.32 min,水解溫度為69.77℃,黑豆粉糊液黏度為48.92 mPa·s,比未處理的黑豆粉糊液下降瞭43.05 mPa·s,影響黑豆粉糊液黏度主要因素依次是溫度、添加量、時間.
통과설계단인소시험화향응면분석시험,근거매첨가량、매해시간、수해온도3개인소대흑두분호액점도적영향,우화료흑두속식분적제비공예.통과향응면설계우화최가공예조건:매첨가량위4.85 U/g,매해시간위21.32 min,수해온도위69.77℃,흑두분호액점도위48.92 mPa·s,비미처리적흑두분호액하강료43.05 mPa·s,영향흑두분호액점도주요인소의차시온도、첨가량、시간.
