粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
2期
52-54
,共3页
酶制剂%葡萄糖氧化酶%脂肪酶%面条品评
酶製劑%葡萄糖氧化酶%脂肪酶%麵條品評
매제제%포도당양화매%지방매%면조품평
将葡萄糖氧化酶(Gluzyme 10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到面条粉中,通过流变学特性测定,在适量添加时,面团的稳定时间、评价值等指标增加,表明面筋的网络结构得到了增强；经蒸煮实验进行品评,在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善.
將葡萄糖氧化酶(Gluzyme 10,000BU)和脂肪酶(Noopazme)以不同量添加到麵條粉中,通過流變學特性測定,在適量添加時,麵糰的穩定時間、評價值等指標增加,錶明麵觔的網絡結構得到瞭增彊；經蒸煮實驗進行品評,在耐煮性、咬勁、顏色等方麵得到瞭較好的改善.
장포도당양화매(Gluzyme 10,000BU)화지방매(Noopazme)이불동량첨가도면조분중,통과류변학특성측정,재괄량첨가시,면단적은정시간、평개치등지표증가,표명면근적망락결구득도료증강；경증자실험진행품평,재내자성、교경、안색등방면득도료교호적개선.
