粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
2期
26-28
,共3页
袁澈%黄大川%丁稻%田畅%熊伟%王宇伟
袁澈%黃大川%丁稻%田暢%熊偉%王宇偉
원철%황대천%정도%전창%웅위%왕우위
豆制品%关键控制点%食品数据库%安全体系
豆製品%關鍵控製點%食品數據庫%安全體繫
두제품%관건공제점%식품수거고%안전체계
以传统休闲豆制食品的加工过程为研究对象,对生产过程各主要加工环节进行取样分析,探讨主要加工环节的重金属和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品安全的关键控制点.结果表明休闲豆制食品危害控制的关键控制点为:原料选择(大豆、水源、添加剂)、废物处理(废水、豆腐渣)、浸泡、分割与包装、灭茵.危害控制的方法有:规范原材料的选购途径、建立废物处理系统、规范加工工艺、建立食品数据库等.
以傳統休閒豆製食品的加工過程為研究對象,對生產過程各主要加工環節進行取樣分析,探討主要加工環節的重金屬和微生物指標的變化規律,旨在確定影響產品安全的關鍵控製點.結果錶明休閒豆製食品危害控製的關鍵控製點為:原料選擇(大豆、水源、添加劑)、廢物處理(廢水、豆腐渣)、浸泡、分割與包裝、滅茵.危害控製的方法有:規範原材料的選購途徑、建立廢物處理繫統、規範加工工藝、建立食品數據庫等.
이전통휴한두제식품적가공과정위연구대상,대생산과정각주요가공배절진행취양분석,탐토주요가공배절적중금속화미생물지표적변화규률,지재학정영향산품안전적관건공제점.결과표명휴한두제식품위해공제적관건공제점위:원료선택(대두、수원、첨가제)、폐물처리(폐수、두부사)、침포、분할여포장、멸인.위해공제적방법유:규범원재료적선구도경、건립폐물처리계통、규범가공공예、건립식품수거고등.
