卷宗
捲宗
권종
JUANZONG
2013年
2期
82,39
,共2页
板栗%芦笋%加工工艺%感官鉴评
闆慄%蘆筍%加工工藝%感官鑒評
판률%호순%가공공예%감관감평
以板栗、芦笋粉、小麦粉、大豆油、蛋糕油为主要原料,通过正交试验对板栗芦笋饼的加工工艺进行了研究,探讨了芦笋粉在馅料中的用量等因素对板栗芦笋饼的感官品质的影响.结果表明,主要原料的最佳质量配比为:板栗:芦笋粉=25:1,饼酥中糖:酥油=1:2,饼的水油皮:酥皮=1:1.
以闆慄、蘆筍粉、小麥粉、大豆油、蛋糕油為主要原料,通過正交試驗對闆慄蘆筍餅的加工工藝進行瞭研究,探討瞭蘆筍粉在餡料中的用量等因素對闆慄蘆筍餅的感官品質的影響.結果錶明,主要原料的最佳質量配比為:闆慄:蘆筍粉=25:1,餅酥中糖:酥油=1:2,餅的水油皮:酥皮=1:1.
이판률、호순분、소맥분、대두유、단고유위주요원료,통과정교시험대판률호순병적가공공예진행료연구,탐토료호순분재함료중적용량등인소대판률호순병적감관품질적영향.결과표명,주요원료적최가질량배비위:판률:호순분=25:1,병소중당:소유=1:2,병적수유피:소피=1:1.
