农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
3期
16-20
,共5页
稳定剂%米糠蛋白肽乳%稳定性
穩定劑%米糠蛋白肽乳%穩定性
은정제%미강단백태유%은정성
米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物蛋白,将酶解后的米糠蛋白肽原浆添加到牛乳中,制备复合营养米糠蛋白肽乳,兼具双重风味和营养强化的特点.以稳定系数指标,对米糠蛋白肽乳的乳化稳定性进行研究,试验确定最佳乳化剂复配配方为:蔗糖酯0.05％,单甘酯0.03％,吐温80 0.05％,此时稳定系数为92.25％,感官评价为滑爽；最佳稳定剂复配的配方为:黄原胶0.10％,MCC 0.45％,卡拉胶0.01％,此时稳定系数为97.622 7％.
米糠蛋白是一種低過敏性的優質植物蛋白,將酶解後的米糠蛋白肽原漿添加到牛乳中,製備複閤營養米糠蛋白肽乳,兼具雙重風味和營養彊化的特點.以穩定繫數指標,對米糠蛋白肽乳的乳化穩定性進行研究,試驗確定最佳乳化劑複配配方為:蔗糖酯0.05％,單甘酯0.03％,吐溫80 0.05％,此時穩定繫數為92.25％,感官評價為滑爽；最佳穩定劑複配的配方為:黃原膠0.10％,MCC 0.45％,卡拉膠0.01％,此時穩定繫數為97.622 7％.
미강단백시일충저과민성적우질식물단백,장매해후적미강단백태원장첨가도우유중,제비복합영양미강단백태유,겸구쌍중풍미화영양강화적특점.이은정계수지표,대미강단백태유적유화은정성진행연구,시험학정최가유화제복배배방위:자당지0.05％,단감지0.03％,토온80 0.05％,차시은정계수위92.25％,감관평개위활상；최가은정제복배적배방위:황원효0.10％,MCC 0.45％,잡랍효0.01％,차시은정계수위97.622 7％.
