农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2013年
3期
10-12,20
,共4页
王安建%刘丽娜%魏书信%李静
王安建%劉麗娜%魏書信%李靜
왕안건%류려나%위서신%리정
双孢菇%电生功能水%真空充氮%褐变
雙孢菇%電生功能水%真空充氮%褐變
쌍포고%전생공능수%진공충담%갈변
为了有效防止褐变,从菇体内因素水平pH值、氧气和水分含量考虑,研究了电生功能水、真空充氮、水浸泡3种前处理,同时结合沸水烫漂对双孢菇颜色的影响.结果表明,3种前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变,其最佳处理分别为菇体pH值4.02,0.09 MPa条件下真空充氮和水浸泡1h.其中,真空充氮结合沸水烫漂处理防褐变效果最好,最大褐变抑制率为(17.52±0.45)％.
為瞭有效防止褐變,從菇體內因素水平pH值、氧氣和水分含量攷慮,研究瞭電生功能水、真空充氮、水浸泡3種前處理,同時結閤沸水燙漂對雙孢菇顏色的影響.結果錶明,3種前處理均可以在一定程度上抑製菇片的褐變,其最佳處理分彆為菇體pH值4.02,0.09 MPa條件下真空充氮和水浸泡1h.其中,真空充氮結閤沸水燙漂處理防褐變效果最好,最大褐變抑製率為(17.52±0.45)％.
위료유효방지갈변,종고체내인소수평pH치、양기화수분함량고필,연구료전생공능수、진공충담、수침포3충전처리,동시결합비수탕표대쌍포고안색적영향.결과표명,3충전처리균가이재일정정도상억제고편적갈변,기최가처리분별위고체pH치4.02,0.09 MPa조건하진공충담화수침포1h.기중,진공충담결합비수탕표처리방갈변효과최호,최대갈변억제솔위(17.52±0.45)％.
