大豆分离蛋白表面活性比较分析
대두분리단백표면활성비교분석
Analysis of surface activity of different soy protein isolates
  • 万方数据
    粮油食品科技 량유식품과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
    2013年 3期 35-38 ,共4页

    邓塔%李军生%肖海波%阎柳娟%黄国霞

    산탑%리군생%초해파%염류연%황국하

    大豆分离蛋白%乳化性%起泡性%表面张力%CMC 大豆分離蛋白%乳化性%起泡性%錶麵張力%CMC
    대두분리단백%유화성%기포성%표면장력%CMC
    以市场上销售的3种大豆分离蛋白以及酪蛋白酸钠为原料,比较了它们的乳化性及乳化稳定性,起泡性及起泡稳定性,表面张力,临界胶束浓度(CMC)等表面活性性质.结果表明,不同厂家的大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性差异较大,起泡性及泡沫稳定性存在显著性的差异,表面张力与临界胶束浓度(CMC)相差不大.分析结果有助于为不同食品加工原料的选择提供依据.
    이시장상소수적3충대두분리단백이급락단백산납위원료,비교료타문적유화성급유화은정성,기포성급기포은정성,표면장력,림계효속농도(CMC)등표면활성성질.결과표명,불동엄가적대두분리단백유화성급유화은정성차이교대,기포성급포말은정성존재현저성적차이,표면장력여림계효속농도(CMC)상차불대.분석결과유조우위불동식품가공원료적선택제공의거.
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