湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
7期
1646-1649,1653
,共5页
马铃薯(Solanum tuberosum)切片%天然保鲜剂%贮藏%褐变
馬鈴藷(Solanum tuberosum)切片%天然保鮮劑%貯藏%褐變
마령서(Solanum tuberosum)절편%천연보선제%저장%갈변
potato(Solanum tuberosum) slice%natural preservative%storage%browning
以洋葱(Allium cepa)为主要原料制备天然保鲜剂,通过单因素试验和正交试验考察pH、浸泡时间和洋葱汁液与蒸馏水的配比对马铃薯(Solanum tuberosum)切片褐变度及生理生化指标的影响.结果显示,天然保鲜剂可以有效抑制马铃薯切片在贮藏期间的褐变,延缓其呼吸强度和还原糖含量的上升以及蛋白质含量和过氧化物酶活力的下降,提高贮藏期马铃薯切片的品质.天然保鲜剂按洋葱汁液与蒸馏水体积比1∶5配制,pH 4.7、浸泡时间4h,延缓马铃薯切片褐变的效果最好.
以洋蔥(Allium cepa)為主要原料製備天然保鮮劑,通過單因素試驗和正交試驗攷察pH、浸泡時間和洋蔥汁液與蒸餾水的配比對馬鈴藷(Solanum tuberosum)切片褐變度及生理生化指標的影響.結果顯示,天然保鮮劑可以有效抑製馬鈴藷切片在貯藏期間的褐變,延緩其呼吸彊度和還原糖含量的上升以及蛋白質含量和過氧化物酶活力的下降,提高貯藏期馬鈴藷切片的品質.天然保鮮劑按洋蔥汁液與蒸餾水體積比1∶5配製,pH 4.7、浸泡時間4h,延緩馬鈴藷切片褐變的效果最好.
이양총(Allium cepa)위주요원료제비천연보선제,통과단인소시험화정교시험고찰pH、침포시간화양총즙액여증류수적배비대마령서(Solanum tuberosum)절편갈변도급생리생화지표적영향.결과현시,천연보선제가이유효억제마령서절편재저장기간적갈변,연완기호흡강도화환원당함량적상승이급단백질함량화과양화물매활력적하강,제고저장기마령서절편적품질.천연보선제안양총즙액여증류수체적비1∶5배제,pH 4.7、침포시간4h,연완마령서절편갈변적효과최호.
