湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
7期
1638-1640
,共3页
龙眼(Dimocarpus longan)%菠萝(Ananas comosus)%复合果酒%果胶酶
龍眼(Dimocarpus longan)%菠蘿(Ananas comosus)%複閤果酒%果膠酶
용안(Dimocarpus longan)%파라(Ananas comosus)%복합과주%과효매
longan (Dimocarpus longan)%pineapple (Ananas comosus)%compound wine%pectinase
以龙眼(Dimocarpus longan)和菠萝(Ananas comosus)果实为原料制备复合果酒,采用果胶酶酶解处理龙眼菠萝复合果汁以提高果酒的得率和澄清度,通过单因素试验和正交试验优化酶解条件.结果表明,果胶酶添加量对龙眼菠萝果酒的得率和澄清度影响最大,其次是酶解时间和酶解温度,酶解pH的影响最小.酶解处理的最佳条件组合为果胶酶添加量占混合果肉质量的0.4％、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 3.5.在最优条件组合下酶解后龙眼菠萝复合果酒的得率和透光率分别为92.3％和91.9％.
以龍眼(Dimocarpus longan)和菠蘿(Ananas comosus)果實為原料製備複閤果酒,採用果膠酶酶解處理龍眼菠蘿複閤果汁以提高果酒的得率和澄清度,通過單因素試驗和正交試驗優化酶解條件.結果錶明,果膠酶添加量對龍眼菠蘿果酒的得率和澄清度影響最大,其次是酶解時間和酶解溫度,酶解pH的影響最小.酶解處理的最佳條件組閤為果膠酶添加量佔混閤果肉質量的0.4％、酶解時間2.5 h、酶解溫度45℃、酶解pH 3.5.在最優條件組閤下酶解後龍眼菠蘿複閤果酒的得率和透光率分彆為92.3％和91.9％.
이용안(Dimocarpus longan)화파라(Ananas comosus)과실위원료제비복합과주,채용과효매매해처리용안파라복합과즙이제고과주적득솔화징청도,통과단인소시험화정교시험우화매해조건.결과표명,과효매첨가량대용안파라과주적득솔화징청도영향최대,기차시매해시간화매해온도,매해pH적영향최소.매해처리적최가조건조합위과효매첨가량점혼합과육질량적0.4％、매해시간2.5 h、매해온도45℃、매해pH 3.5.재최우조건조합하매해후용안파라복합과주적득솔화투광솔분별위92.3％화91.9％.
