湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
7期
1628-1630
,共3页
熊舟翼%周波%马美湖%熊汉国
熊舟翼%週波%馬美湖%熊漢國
웅주익%주파%마미호%웅한국
南瓜面条%醋酸酯淀粉%质构特性%感官品质
南瓜麵條%醋痠酯澱粉%質構特性%感官品質
남과면조%작산지정분%질구특성%감관품질
pumpkin noodles%acetate starch%texture property%sensory quality
研究了不同添加量的醋酸酯淀粉对南瓜面条的硬度、胶着度、咀嚼性及弹性等质构特性及感官品质的影响.结果表明,醋酸酯淀粉能明显改善南瓜面条的质构性能和感官品质.在试验范围内.醋酸酯淀粉的添加量为面粉质量的8％时,南瓜面条的弹性最小、咀嚼性、硬度及胶着度最大,感官品质得分最高.
研究瞭不同添加量的醋痠酯澱粉對南瓜麵條的硬度、膠著度、咀嚼性及彈性等質構特性及感官品質的影響.結果錶明,醋痠酯澱粉能明顯改善南瓜麵條的質構性能和感官品質.在試驗範圍內.醋痠酯澱粉的添加量為麵粉質量的8％時,南瓜麵條的彈性最小、咀嚼性、硬度及膠著度最大,感官品質得分最高.
연구료불동첨가량적작산지정분대남과면조적경도、효착도、저작성급탄성등질구특성급감관품질적영향.결과표명,작산지정분능명현개선남과면조적질구성능화감관품질.재시험범위내.작산지정분적첨가량위면분질량적8％시,남과면조적탄성최소、저작성、경도급효착도최대,감관품질득분최고.
