中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
4期
27-31
,共5页
黑米%花色苷%降解%稳定性
黑米%花色苷%降解%穩定性
흑미%화색감%강해%은정성
为了解黑米花色苷在pH、光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对黑米花色苷的降解特性进行研究.结果表明:常温条件下,黑米花色苷的水解平衡常数pKn约为3.0,pH 1.0～3.0适合色素液的保存.热降解符合动力学一级反应方程.黑米花色苷降解所需的活化能E(pH1.0)、E(pH 3.0)、E(pH4.5)分别为84.05,67.12,51.52 kJ/mol,低pH有利于黑米花色苷的保存.加热温度超过80℃,pH3.0时花色苷的热稳定性最好.温度越高,加热时间越长,黑米花色苷的热降解越快.黑米花色苷的光降解也符合动力学一级反应方程.强日光、自然光、避光条件对花色苷降解的影响有显著差异.pH越大,光照强度越强,光照持续时间越长,花色苷的降解越快.
為瞭解黑米花色苷在pH、光照及加熱條件下的穩定性,明確其貯藏和應用條件,對黑米花色苷的降解特性進行研究.結果錶明:常溫條件下,黑米花色苷的水解平衡常數pKn約為3.0,pH 1.0～3.0適閤色素液的保存.熱降解符閤動力學一級反應方程.黑米花色苷降解所需的活化能E(pH1.0)、E(pH 3.0)、E(pH4.5)分彆為84.05,67.12,51.52 kJ/mol,低pH有利于黑米花色苷的保存.加熱溫度超過80℃,pH3.0時花色苷的熱穩定性最好.溫度越高,加熱時間越長,黑米花色苷的熱降解越快.黑米花色苷的光降解也符閤動力學一級反應方程.彊日光、自然光、避光條件對花色苷降解的影響有顯著差異.pH越大,光照彊度越彊,光照持續時間越長,花色苷的降解越快.
위료해흑미화색감재pH、광조급가열조건하적은정성,명학기저장화응용조건,대흑미화색감적강해특성진행연구.결과표명:상온조건하,흑미화색감적수해평형상수pKn약위3.0,pH 1.0～3.0괄합색소액적보존.열강해부합동역학일급반응방정.흑미화색감강해소수적활화능E(pH1.0)、E(pH 3.0)、E(pH4.5)분별위84.05,67.12,51.52 kJ/mol,저pH유리우흑미화색감적보존.가열온도초과80℃,pH3.0시화색감적열은정성최호.온도월고,가열시간월장,흑미화색감적열강해월쾌.흑미화색감적광강해야부합동역학일급반응방정.강일광、자연광、피광조건대화색감강해적영향유현저차이.pH월대,광조강도월강,광조지속시간월장,화색감적강해월쾌.
