中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
4期
67-71
,共5页
程芳%陈伟%李靖%刘锦绣%于斌
程芳%陳偉%李靖%劉錦繡%于斌
정방%진위%리정%류금수%우빈
抑菌剂%霉菌%芽孢杆菌%脂肪酸值%总酸度%沉淀值%贮藏
抑菌劑%黴菌%芽孢桿菌%脂肪痠值%總痠度%沉澱值%貯藏
억균제%매균%아포간균%지방산치%총산도%침정치%저장
研究了4种不同抑菌剂那他霉素、肿丁胺、山梨酸钾、Nisin对小麦处理后在20℃,相对湿度为75％条件下贮藏35 d的过程中,芽孢杆菌、霉菌菌落总数变化趋势及与小麦品质间的相关性.结果表明:在储藏过程中4种抑菌剂处理后小麦中芽孢杆菌菌落总数随着时间延长呈下降趋势,霉菌菌落总数呈上升趋势；与对照相比肿丁胺,Nisin和山梨酸钾处理的小麦中芽孢杆菌菌落总数均下降,分别下降了1.07倍,1.11倍,1.08倍,而那他霉素处理小麦芽孢杆菌菌落总数上升了1.3倍；那他霉素,肿丁胺,山梨酸钾,Nisin处理霉菌菌落总数与对照相比分别降低了1 643倍、348倍、32倍、9倍；相关性分析表明小麦脂肪酸值和总酸度值与霉菌菌落总数呈显著正相关,与芽孢杆菌菌落总数呈显著负相关,各处理沉淀值与芽孢杆菌呈显著正相关.
研究瞭4種不同抑菌劑那他黴素、腫丁胺、山梨痠鉀、Nisin對小麥處理後在20℃,相對濕度為75％條件下貯藏35 d的過程中,芽孢桿菌、黴菌菌落總數變化趨勢及與小麥品質間的相關性.結果錶明:在儲藏過程中4種抑菌劑處理後小麥中芽孢桿菌菌落總數隨著時間延長呈下降趨勢,黴菌菌落總數呈上升趨勢；與對照相比腫丁胺,Nisin和山梨痠鉀處理的小麥中芽孢桿菌菌落總數均下降,分彆下降瞭1.07倍,1.11倍,1.08倍,而那他黴素處理小麥芽孢桿菌菌落總數上升瞭1.3倍；那他黴素,腫丁胺,山梨痠鉀,Nisin處理黴菌菌落總數與對照相比分彆降低瞭1 643倍、348倍、32倍、9倍；相關性分析錶明小麥脂肪痠值和總痠度值與黴菌菌落總數呈顯著正相關,與芽孢桿菌菌落總數呈顯著負相關,各處理沉澱值與芽孢桿菌呈顯著正相關.
연구료4충불동억균제나타매소、종정알、산리산갑、Nisin대소맥처리후재20℃,상대습도위75％조건하저장35 d적과정중,아포간균、매균균락총수변화추세급여소맥품질간적상관성.결과표명:재저장과정중4충억균제처리후소맥중아포간균균락총수수착시간연장정하강추세,매균균락총수정상승추세；여대조상비종정알,Nisin화산리산갑처리적소맥중아포간균균락총수균하강,분별하강료1.07배,1.11배,1.08배,이나타매소처리소맥아포간균균락총수상승료1.3배；나타매소,종정알,산리산갑,Nisin처리매균균락총수여대조상비분별강저료1 643배、348배、32배、9배；상관성분석표명소맥지방산치화총산도치여매균균락총수정현저정상관,여아포간균균락총수정현저부상관,각처리침정치여아포간균정현저정상관.
