CAJ | 학술논문

苹果多酚是一类很强的抗氧化剂,具有较好清除自由基的作用.还有抗变异原性、防龋齿作用、抑制血压上升等生理功能,极具开发潜力.以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法研究了苹果多酚的抗氧化性,结果表明,苹果多酚对油脂的脂质过氧化有良好的阻断作用,且抗氧化效果随其用量的增加而加强.在油脂中按油重的0.5％添加苹果多酚,可延长芝麻油出厂期4d,过氧化值为10.49 mmol/kg,抑制率达到36.78％；对猪油的抗氧化性在第6天时达到最大,抑制率达到61.78％.由此可见,苹果多酚对延长芝麻油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用.在此基础上,对苹果多酚清除DPPH自由基的动力学性质进行了研究,并与茶多酚比较其抗氧化能力.结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,EC50值为0.07,而茶多酚的EC50值为0.075,表现出比茶多酚较强的抗氧化能力,具有良好的发展前景.
평과다분시일류흔강적항양화제,구유교호청제자유기적작용.환유항변이원성、방우치작용、억제혈압상승등생리공능,겁구개발잠력.이저유、지마유위저물,채용전량법연구료평과다분적항양화성,결과표명,평과다분대유지적지질과양화유량호적조단작용,차항양화효과수기용량적증가이가강.재유지중안유중적0.5％첨가평과다분,가연장지마유출엄기4d,과양화치위10.49 mmol/kg,억제솔체도36.78％；대저유적항양화성재제6천시체도최대,억제솔체도61.78％.유차가견,평과다분대연장지마유적보질기유명현적공효,대식물유화동물유균유교명현적항양화작용.재차기출상,대평과다분청제DPPH자유기적동역학성질진행료연구,병여다다분비교기항양화능력.결과표명:평과다분청제DPPH자유기속도쾌,EC50치위0.07,이다다분적EC50치위0.075,표현출비다다분교강적항양화능력,구유량호적발전전경.