中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
4期
8-12
,共5页
黄利华%彭述辉%黎海彬%张业辉%陈林
黃利華%彭述輝%黎海彬%張業輝%陳林
황리화%팽술휘%려해빈%장업휘%진림
微射流%大豆分离蛋白%长期贮藏%功能特性
微射流%大豆分離蛋白%長期貯藏%功能特性
미사류%대두분리단백%장기저장%공능특성
在常温密闭的贮藏条件下,大豆分离蛋白(SPI)功能特性随贮藏时间的延长而逐渐下降.高压微射流纳米均质可改善长期贮藏SPI的功能特性,结果显示:将SPI溶液在30、60、90和120MPa压力下,分别通过1次、2次和3次微射流均质后,可溶性蛋白含量随压力增加而增大,随均质次数增加而下降.SPI分别经过0、120、240和360 d贮藏后,可溶性蛋白含量随贮藏时间延长而下降,但通过120 MPa的2次微射流处理,SPI可溶性蛋白含量得到显著提高.在不同pH条件下,SPI的乳化活性也随贮藏时间延长而下降,经过微射流处理后乳化活性和乳化稳定性显著提高.SPI的起泡性随贮藏时间延长而下降,微射流处理后起泡性和起泡稳定性也显著提高.贮藏360dSPI的热凝胶弹性模量从处理前的563Pa上升到2527Pa.
在常溫密閉的貯藏條件下,大豆分離蛋白(SPI)功能特性隨貯藏時間的延長而逐漸下降.高壓微射流納米均質可改善長期貯藏SPI的功能特性,結果顯示:將SPI溶液在30、60、90和120MPa壓力下,分彆通過1次、2次和3次微射流均質後,可溶性蛋白含量隨壓力增加而增大,隨均質次數增加而下降.SPI分彆經過0、120、240和360 d貯藏後,可溶性蛋白含量隨貯藏時間延長而下降,但通過120 MPa的2次微射流處理,SPI可溶性蛋白含量得到顯著提高.在不同pH條件下,SPI的乳化活性也隨貯藏時間延長而下降,經過微射流處理後乳化活性和乳化穩定性顯著提高.SPI的起泡性隨貯藏時間延長而下降,微射流處理後起泡性和起泡穩定性也顯著提高.貯藏360dSPI的熱凝膠彈性模量從處理前的563Pa上升到2527Pa.
재상온밀폐적저장조건하,대두분리단백(SPI)공능특성수저장시간적연장이축점하강.고압미사류납미균질가개선장기저장SPI적공능특성,결과현시:장SPI용액재30、60、90화120MPa압력하,분별통과1차、2차화3차미사류균질후,가용성단백함량수압력증가이증대,수균질차수증가이하강.SPI분별경과0、120、240화360 d저장후,가용성단백함량수저장시간연장이하강,단통과120 MPa적2차미사류처리,SPI가용성단백함량득도현저제고.재불동pH조건하,SPI적유화활성야수저장시간연장이하강,경과미사류처리후유화활성화유화은정성현저제고.SPI적기포성수저장시간연장이하강,미사류처리후기포성화기포은정성야현저제고.저장360dSPI적열응효탄성모량종처리전적563Pa상승도2527Pa.
