中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
4期
1-7
,共7页
邱伟芬%罗佩竹%方勇%杨文建%马宁%陈曦%汤晓智%胡秋辉
邱偉芬%囉珮竹%方勇%楊文建%馬寧%陳晞%湯曉智%鬍鞦輝
구위분%라패죽%방용%양문건%마저%진희%탕효지%호추휘
大米蛋白%硒%多肽%酶水解%抗氧化活性
大米蛋白%硒%多肽%酶水解%抗氧化活性
대미단백%서%다태%매수해%항양화활성
以富硒碎米为原料,研究了大米含硒蛋白提取条件、硒代多肽的酶法制备及其抗氧化活性.结果表明:NaOH浓度为0.07 mol/L、料液比1∶20 (m/V)、40℃下提取3h时可获得蛋白含量、硒含量分别为80.18％和0.583mg/kg的大米含硒蛋白.相对于木瓜蛋白酶和胃蛋白酶,胰蛋白酶水解大米含硒蛋白可获得具有更高抗氧化活性的多肽.在胰蛋白酶与底物浓度比1∶10,底物质量浓度60g/L,pH9.0,温度50℃的最佳酶解工艺条件下,所得大米硒代多肽的DPPH自由基清除率可达78.19％.因此,碱法提取是一种比较有效的大米含硒蛋白的提取方法,胰蛋白酶水解可获得较高抗氧化活性的大米硒代多肽.
以富硒碎米為原料,研究瞭大米含硒蛋白提取條件、硒代多肽的酶法製備及其抗氧化活性.結果錶明:NaOH濃度為0.07 mol/L、料液比1∶20 (m/V)、40℃下提取3h時可穫得蛋白含量、硒含量分彆為80.18％和0.583mg/kg的大米含硒蛋白.相對于木瓜蛋白酶和胃蛋白酶,胰蛋白酶水解大米含硒蛋白可穫得具有更高抗氧化活性的多肽.在胰蛋白酶與底物濃度比1∶10,底物質量濃度60g/L,pH9.0,溫度50℃的最佳酶解工藝條件下,所得大米硒代多肽的DPPH自由基清除率可達78.19％.因此,堿法提取是一種比較有效的大米含硒蛋白的提取方法,胰蛋白酶水解可穫得較高抗氧化活性的大米硒代多肽.
이부서쇄미위원료,연구료대미함서단백제취조건、서대다태적매법제비급기항양화활성.결과표명:NaOH농도위0.07 mol/L、료액비1∶20 (m/V)、40℃하제취3h시가획득단백함량、서함량분별위80.18％화0.583mg/kg적대미함서단백.상대우목과단백매화위단백매,이단백매수해대미함서단백가획득구유경고항양화활성적다태.재이단백매여저물농도비1∶10,저물질량농도60g/L,pH9.0,온도50℃적최가매해공예조건하,소득대미서대다태적DPPH자유기청제솔가체78.19％.인차,감법제취시일충비교유효적대미함서단백적제취방법,이단백매수해가획득교고항양화활성적대미서대다태.
