肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
4期
24-27
,共4页
张雄%段振华%金青%康蕊%刘怡彤%李婧怡
張雄%段振華%金青%康蕊%劉怡彤%李婧怡
장웅%단진화%금청%강예%류이동%리청이
罗非鱼%鱼尾%模拟%鱼翅
囉非魚%魚尾%模擬%魚翅
라비어%어미%모의%어시
tilapia%fishtail%simulation%shark fin
采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化.结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1∶25,碱浓度0.15 mol/L,时间120mira最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125 mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似.
採用囉非魚魚尾為原料,對製備模擬魚翅的技術進行瞭研究,以堿濃度、溫度、時間和料液比為攷察因素,取翅程度和柔韌性為攷察指標,採用正交實驗法對主要工藝參數進行優化.結果錶明:痠堿均有利于模擬魚翅的製備,最佳取翅工藝為:溫度45℃,料液比1∶25,堿濃度0.15 mol/L,時間120mira最佳軟化工藝為:冰乙痠濃度0.125 mol/L,溫度45℃,時間120min,此工藝條件下製成的魚翅與市場上的散魚翅的品質非常相似.
채용라비어어미위원료,대제비모의어시적기술진행료연구,이감농도、온도、시간화료액비위고찰인소,취시정도화유인성위고찰지표,채용정교실험법대주요공예삼수진행우화.결과표명:산감균유리우모의어시적제비,최가취시공예위:온도45℃,료액비1∶25,감농도0.15 mol/L,시간120mira최가연화공예위:빙을산농도0.125 mol/L,온도45℃,시간120min,차공예조건하제성적어시여시장상적산어시적품질비상상사.
