CAJ | 학술논문

比较了中国市售食品中的反式脂肪酸(TFA)含量调研数据,包括家用烹调油、餐饮用油和常见含油食品产品.从市场购买样品,然后测定TFA含量并进行分析和比较.对133个品牌的581个家用烹调油样品进行了测定,包括调和油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、花生油、芝麻油、茶籽油等15个油种.结果发现87.52％的烹调油样品中TFA质量分数在2％以下.收集并测定了5个油种74个样品的餐饮用油,结果表明各油种的TFA质量分数为0.45％～ 1.68％,可见调查范围内餐饮用油的TFA维持在一个较低水平.而对蛋糕、面包、饼干、炸薯条、冰激凌、巧克力、爆米花、方便面、植脂末、植物奶油等各类常见含油食品共计9大类76个主要品牌的257个样品进行分析的结果则表明,其TFA含量与2005～2010年公开发表的市场调研数据相比有了大幅度的下降.蛋糕面包派、饼干两类产品的TFA质量分数高于1％(油基),其他产品中TFA的质量分数较低.对各类主要产品间TFA含量和种类的差异原因也进行了深入分析.
비교료중국시수식품중적반식지방산(TFA)함량조연수거,포괄가용팽조유、찬음용유화상견함유식품산품.종시장구매양품,연후측정TFA함량병진행분석화비교.대133개품패적581개가용팽조유양품진행료측정,포괄조화유、대두유、옥미유、규화자유、채자유、감람유、화생유、지마유、다자유등15개유충.결과발현87.52％적팽조유양품중TFA질량분수재2％이하.수집병측정료5개유충74개양품적찬음용유,결과표명각유충적TFA질량분수위0.45％～ 1.68％,가견조사범위내찬음용유적TFA유지재일개교저수평.이대단고、면포、병간、작서조、빙격릉、교극력、폭미화、방편면、식지말、식물내유등각류상견함유식품공계9대류76개주요품패적257개양품진행분석적결과칙표명,기TFA함량여2005～2010년공개발표적시장조연수거상비유료대폭도적하강.단고면포파、병간량류산품적TFA질량분수고우1％(유기),기타산품중TFA적질량분수교저.대각류주요산품간TFA함량화충류적차이원인야진행료심입분석.