CAJ | 학술논문

以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响.结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉；超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透光率；经200 MPa压力处理后,其冻融稳定性有明显改善.经300 MPa压力处理后,槟榔芋淀粉凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性都显著增加,但弹性和凝聚性变化不显著.RVA测定结果表明:淀粉糊的峰值黏度随处理压力的增大而显著增大；改性后槟榔芋淀粉的崩解值略高于原淀粉,而回生值变化不显著；200 MPa压力处理可降低槟榔芋淀粉的糊化温度.研究表明,一定程度的高压处理可以达到改善槟榔芋淀粉理化性质的目的.
이빈랑우정분위원료,채용초고압기술대정분진행개성처리,연구불동압력처리대기이화성질적영향.결과표명:수착압력적증대,빈랑우정분적용해도、팽창도정선감소후증대적추세,단시균현저저우원정분；초고압처리가이현저증대빈랑우정분적투광솔；경200 MPa압력처리후,기동융은정성유명현개선.경300 MPa압력처리후,빈랑우정분응효적경도、저작성화효점성도현저증가,단탄성화응취성변화불현저.RVA측정결과표명:정분호적봉치점도수처리압력적증대이현저증대；개성후빈랑우정분적붕해치략고우원정분,이회생치변화불현저；200 MPa압력처리가강저빈랑우정분적호화온도.연구표명,일정정도적고압처리가이체도개선빈랑우정분이화성질적목적.