中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
5期
11-16
,共6页
小麦淀粉%酸解%氧化%性能
小麥澱粉%痠解%氧化%性能
소맥정분%산해%양화%성능
wheat starch%acidolysis%oxidization%property
以小麦淀粉为原料,盐酸为酸解剂,次氯酸钠为氧化剂,对酸解小麦淀粉的制备及性能进行了研究.考察了反应时间、反应温度、pH、次氯酸钠用量、酸解氧化顺序对酸解氧化小麦淀粉羧基含量的影响,采用糊滴定法测定羧基含量.比较了小麦淀粉、酸解小麦淀粉、氧化小麦淀粉及酸解氧化小麦淀粉性能.结果表明,制备酸解氧化小麦淀粉的较佳工艺条件为:反应温度40℃,反应时间2h,pH9.0,先酸解后氧化顺序优于先氧化后酸解顺序.小麦淀粉经酸解氧化后,其抗酸性、抗碱性、冻融稳定性均得到改善,蓝值增加,膨胀能力降低.小麦淀粉经酸解、氧化后,热稳定性变差；酸解提高了小麦淀粉的熔融焓,而氧化使其熔融焓降低.
以小麥澱粉為原料,鹽痠為痠解劑,次氯痠鈉為氧化劑,對痠解小麥澱粉的製備及性能進行瞭研究.攷察瞭反應時間、反應溫度、pH、次氯痠鈉用量、痠解氧化順序對痠解氧化小麥澱粉羧基含量的影響,採用糊滴定法測定羧基含量.比較瞭小麥澱粉、痠解小麥澱粉、氧化小麥澱粉及痠解氧化小麥澱粉性能.結果錶明,製備痠解氧化小麥澱粉的較佳工藝條件為:反應溫度40℃,反應時間2h,pH9.0,先痠解後氧化順序優于先氧化後痠解順序.小麥澱粉經痠解氧化後,其抗痠性、抗堿性、凍融穩定性均得到改善,藍值增加,膨脹能力降低.小麥澱粉經痠解、氧化後,熱穩定性變差；痠解提高瞭小麥澱粉的鎔融焓,而氧化使其鎔融焓降低.
이소맥정분위원료,염산위산해제,차록산납위양화제,대산해소맥정분적제비급성능진행료연구.고찰료반응시간、반응온도、pH、차록산납용량、산해양화순서대산해양화소맥정분최기함량적영향,채용호적정법측정최기함량.비교료소맥정분、산해소맥정분、양화소맥정분급산해양화소맥정분성능.결과표명,제비산해양화소맥정분적교가공예조건위:반응온도40℃,반응시간2h,pH9.0,선산해후양화순서우우선양화후산해순서.소맥정분경산해양화후,기항산성、항감성、동융은정성균득도개선,람치증가,팽창능력강저.소맥정분경산해、양화후,열은정성변차；산해제고료소맥정분적용융함,이양화사기용융함강저.
