中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
5期
8-11
,共4页
酪蛋白水解物%乙醇-水相%类蛋白反应%ACE抑制活性%锌螯合能力
酪蛋白水解物%乙醇-水相%類蛋白反應%ACE抑製活性%鋅螯閤能力
락단백수해물%을순-수상%류단백반응%ACE억제활성%자오합능력
casein hydrolysates%ethanol-water medium%plastein reaction%ACE inhibition%zinc chelating ability
利用Alcalase水解酪蛋白,制备水解度为11.6％、IC5值为42.8 mg/L的酪蛋白水解物.在乙醇-水体系中采用Alcalase催化类蛋白反应修饰酪蛋白水解物,固定反应时间6h,优化得到酶添加量、乙醇体积分数、底物质量浓度、反应温度分别为:8.36 kU/g,56.8％,568 g/L,37.5℃.制备不同反应程度的修饰产物,评估其ACE抑制活性及Zn2+螯合能力变化,发现修饰产物的ACE抑制活性得到改善,抑制最高达到62.5％(IC50达到27.7 mg/L),但是与反应程度有关；Zn2+螯合能力则由4.22 mg/g降低至1.97～3.86 mg/g.修饰产物的Zn2+螯合能力与类蛋白反应程度无关,与ACE抑制活性也不存在相关性.
利用Alcalase水解酪蛋白,製備水解度為11.6％、IC5值為42.8 mg/L的酪蛋白水解物.在乙醇-水體繫中採用Alcalase催化類蛋白反應脩飾酪蛋白水解物,固定反應時間6h,優化得到酶添加量、乙醇體積分數、底物質量濃度、反應溫度分彆為:8.36 kU/g,56.8％,568 g/L,37.5℃.製備不同反應程度的脩飾產物,評估其ACE抑製活性及Zn2+螯閤能力變化,髮現脩飾產物的ACE抑製活性得到改善,抑製最高達到62.5％(IC50達到27.7 mg/L),但是與反應程度有關；Zn2+螯閤能力則由4.22 mg/g降低至1.97～3.86 mg/g.脩飾產物的Zn2+螯閤能力與類蛋白反應程度無關,與ACE抑製活性也不存在相關性.
이용Alcalase수해락단백,제비수해도위11.6％、IC5치위42.8 mg/L적락단백수해물.재을순-수체계중채용Alcalase최화류단백반응수식락단백수해물,고정반응시간6h,우화득도매첨가량、을순체적분수、저물질량농도、반응온도분별위:8.36 kU/g,56.8％,568 g/L,37.5℃.제비불동반응정도적수식산물,평고기ACE억제활성급Zn2+오합능력변화,발현수식산물적ACE억제활성득도개선,억제최고체도62.5％(IC50체도27.7 mg/L),단시여반응정도유관；Zn2+오합능력칙유4.22 mg/g강저지1.97～3.86 mg/g.수식산물적Zn2+오합능력여류단백반응정도무관,여ACE억제활성야불존재상관성.
