南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
5期
833-837
,共5页
巴马神酒%香气成分%醇类%酯类%分析鉴定%气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
巴馬神酒%香氣成分%醇類%酯類%分析鑒定%氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)
파마신주%향기성분%순류%지류%분석감정%기상색보-질보련용기술(GC-MS)
Bamashen wine%aroma component%alcohols%esters%analysis and identification%GC-MS
[目的]了解巴马神酒的香气特征,为生产品质优良的巴马神酒及其系列产品、鉴别伪劣产品、规范市场营销提供重要参考依据.[方法]以溶液萃取法提取巴马神酒中的香气成分,利用气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)进行分析鉴定.[结果]从巴马神酒中共检测出16种香气化合物,分别为醇类、缩醛类、酚类、酯类、烃类和杂烷类,其中醇类、缩醛类、酚类是巴马神酒中香气贡献最大的三类化合物,占相对质量分数的92.612％;主要的香气化合物有:苯乙醇(44.480％)、十二醛二甲缩醛(18.801％)、3-甲基丁醇(13.212％)、二丁基羟基甲苯(8.679％)、2-甲基丁醇(5.822％),占相对质量分数的90.994％.[结论]巴马神酒中各香气成分含量存在较大差异,但相互作用共同赋予了巴马神酒独特的香气风格和品质.
[目的]瞭解巴馬神酒的香氣特徵,為生產品質優良的巴馬神酒及其繫列產品、鑒彆偽劣產品、規範市場營銷提供重要參攷依據.[方法]以溶液萃取法提取巴馬神酒中的香氣成分,利用氣相色譜—質譜聯用技術(GC-MS)進行分析鑒定.[結果]從巴馬神酒中共檢測齣16種香氣化閤物,分彆為醇類、縮醛類、酚類、酯類、烴類和雜烷類,其中醇類、縮醛類、酚類是巴馬神酒中香氣貢獻最大的三類化閤物,佔相對質量分數的92.612％;主要的香氣化閤物有:苯乙醇(44.480％)、十二醛二甲縮醛(18.801％)、3-甲基丁醇(13.212％)、二丁基羥基甲苯(8.679％)、2-甲基丁醇(5.822％),佔相對質量分數的90.994％.[結論]巴馬神酒中各香氣成分含量存在較大差異,但相互作用共同賦予瞭巴馬神酒獨特的香氣風格和品質.
[목적]료해파마신주적향기특정,위생산품질우량적파마신주급기계렬산품、감별위렬산품、규범시장영소제공중요삼고의거.[방법]이용액췌취법제취파마신주중적향기성분,이용기상색보—질보련용기술(GC-MS)진행분석감정.[결과]종파마신주중공검측출16충향기화합물,분별위순류、축철류、분류、지류、경류화잡완류,기중순류、축철류、분류시파마신주중향기공헌최대적삼류화합물,점상대질량분수적92.612％;주요적향기화합물유:분을순(44.480％)、십이철이갑축철(18.801％)、3-갑기정순(13.212％)、이정기간기갑분(8.679％)、2-갑기정순(5.822％),점상대질량분수적90.994％.[결론]파마신주중각향기성분함량존재교대차이,단상호작용공동부여료파마신주독특적향기풍격화품질.
