南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
5期
828-832
,共5页
赵艳%杨青松%屈睿%熊勇
趙豔%楊青鬆%屈睿%熊勇
조염%양청송%굴예%웅용
红雪茶%类胡萝卜素%稳定性%保存率
紅雪茶%類鬍蘿蔔素%穩定性%保存率
홍설다%류호라복소%은정성%보존솔
Lethariella spp.%carotenoid%stability%preservation rate
[目的]研究红雪茶类胡萝卜素的稳定性,为其高效利用提供参考依据.[方法]以红雪茶提取液中的类胡萝卜素含量为指标,测定不同条件下(光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂和金属离子)类胡萝卜素的保存率.[结果]光照条件对红雪茶类胡萝卜素的稳定性有较大影响,当太阳光直射时降解速度加快；随着温度升高,类胡萝卜素损失加快；酸性环境对类胡萝卜素稳定性具有明显的破坏作用,碱性环境对类胡萝卜素稳定性的影响较小；氧化剂H2O2对类胡萝卜素的稳定性影响轻微,还原剂维生素C和Na2S2O3对类胡萝卜素稳定性有一定的保护作用；Fe2+、Fe3+和Cu2+对类胡萝卜素有明显的破坏作用,其中Cu2+的影响最大.[结论]在提取和保存红雪茶类胡萝卜素时,要注意避光、低温,保持中性条件,避免使用铜制和铁制器皿,同时可加入少许还原剂.
[目的]研究紅雪茶類鬍蘿蔔素的穩定性,為其高效利用提供參攷依據.[方法]以紅雪茶提取液中的類鬍蘿蔔素含量為指標,測定不同條件下(光照、溫度、痠堿、氧化劑、還原劑和金屬離子)類鬍蘿蔔素的保存率.[結果]光照條件對紅雪茶類鬍蘿蔔素的穩定性有較大影響,噹太暘光直射時降解速度加快；隨著溫度升高,類鬍蘿蔔素損失加快；痠性環境對類鬍蘿蔔素穩定性具有明顯的破壞作用,堿性環境對類鬍蘿蔔素穩定性的影響較小；氧化劑H2O2對類鬍蘿蔔素的穩定性影響輕微,還原劑維生素C和Na2S2O3對類鬍蘿蔔素穩定性有一定的保護作用；Fe2+、Fe3+和Cu2+對類鬍蘿蔔素有明顯的破壞作用,其中Cu2+的影響最大.[結論]在提取和保存紅雪茶類鬍蘿蔔素時,要註意避光、低溫,保持中性條件,避免使用銅製和鐵製器皿,同時可加入少許還原劑.
[목적]연구홍설다류호라복소적은정성,위기고효이용제공삼고의거.[방법]이홍설다제취액중적류호라복소함량위지표,측정불동조건하(광조、온도、산감、양화제、환원제화금속리자)류호라복소적보존솔.[결과]광조조건대홍설다류호라복소적은정성유교대영향,당태양광직사시강해속도가쾌；수착온도승고,류호라복소손실가쾌；산성배경대류호라복소은정성구유명현적파배작용,감성배경대류호라복소은정성적영향교소；양화제H2O2대류호라복소적은정성영향경미,환원제유생소C화Na2S2O3대류호라복소은정성유일정적보호작용；Fe2+、Fe3+화Cu2+대류호라복소유명현적파배작용,기중Cu2+적영향최대.[결론]재제취화보존홍설다류호라복소시,요주의피광、저온,보지중성조건,피면사용동제화철제기명,동시가가입소허환원제.
