湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
6期
1406-1409
,共4页
章斌%侯小桢%黄桂珍%康贤华
章斌%侯小楨%黃桂珍%康賢華
장빈%후소정%황계진%강현화
丁香%壳聚糖%牛肉丸%保鲜
丁香%殼聚糖%牛肉汍%保鮮
정향%각취당%우육환%보선
clove%chitosan%beef ball%preservation
以样品茵落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果.结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3～6 d.
以樣品茵落總數、TVB-N值、pH及感官評分的隸屬函數值為主要指標,以殼聚糖液處理和丁香提取液處理為對照組,探討單一的殼聚糖液和丁香提取液以及殼聚糖-丁香複閤液對牛肉汍的保鮮效果.結果錶明,殼聚糖-丁香複閤液的保鮮效果明顯優于單一的殼聚糖液和丁香提取液處理,可使牛肉汍在4℃的貯藏期達到15d左右,相比單一的殼聚糖液和丁香提取液處理組可延長保質期3～6 d.
이양품인락총수、TVB-N치、pH급감관평분적대속함수치위주요지표,이각취당액처리화정향제취액처리위대조조,탐토단일적각취당액화정향제취액이급각취당-정향복합액대우육환적보선효과.결과표명,각취당-정향복합액적보선효과명현우우단일적각취당액화정향제취액처리,가사우육환재4℃적저장기체도15d좌우,상비단일적각취당액화정향제취액처리조가연장보질기3～6 d.
