食用菌学报
食用菌學報
식용균학보
ACTA EDULIS FUNGI
2013年
1期
52-55
,共4页
大豆分离蛋白%茶多酚%刺芹侧耳%保鲜
大豆分離蛋白%茶多酚%刺芹側耳%保鮮
대두분리단백%다다분%자근측이%보선
用茶多酚和大豆分离蛋白混合液处理刺芹侧耳(Pleurotus eryngii),结合聚乙烯(PE)保鲜袋包装低温(10±1℃)贮藏,评定贮藏过程中刺芹侧耳感官指标的变化,并测定其呼吸强度、可溶性固形物含量、褐变度及失重率等各项指标的变化,分析大豆分离蛋白与茶多酚对刺芹侧耳进行涂膜保鲜的可行性.结果表明:大豆分离蛋白中添加茶多酚可明显抑制其褐变度和呼吸强度的上升、降低其失重率,减少其贮藏期可溶性固形物的损失,对刺芹侧耳的保鲜效果优于单一涂膜剂和蒸馏水对照,涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为2％时保鲜效果最佳.
用茶多酚和大豆分離蛋白混閤液處理刺芹側耳(Pleurotus eryngii),結閤聚乙烯(PE)保鮮袋包裝低溫(10±1℃)貯藏,評定貯藏過程中刺芹側耳感官指標的變化,併測定其呼吸彊度、可溶性固形物含量、褐變度及失重率等各項指標的變化,分析大豆分離蛋白與茶多酚對刺芹側耳進行塗膜保鮮的可行性.結果錶明:大豆分離蛋白中添加茶多酚可明顯抑製其褐變度和呼吸彊度的上升、降低其失重率,減少其貯藏期可溶性固形物的損失,對刺芹側耳的保鮮效果優于單一塗膜劑和蒸餾水對照,塗膜保鮮劑中添加茶多酚量為2％時保鮮效果最佳.
용다다분화대두분리단백혼합액처리자근측이(Pleurotus eryngii),결합취을희(PE)보선대포장저온(10±1℃)저장,평정저장과정중자근측이감관지표적변화,병측정기호흡강도、가용성고형물함량、갈변도급실중솔등각항지표적변화,분석대두분리단백여다다분대자근측이진행도막보선적가행성.결과표명:대두분리단백중첨가다다분가명현억제기갈변도화호흡강도적상승、강저기실중솔,감소기저장기가용성고형물적손실,대자근측이적보선효과우우단일도막제화증류수대조,도막보선제중첨가다다분량위2％시보선효과최가.
