内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2013年
1期
78-82
,共5页
模糊数学%肉制品%感官综合评判%酱牛肉
模糊數學%肉製品%感官綜閤評判%醬牛肉
모호수학%육제품%감관종합평판%장우육
Fuzzy mathematics%meat products%sensory integrity evaluation%Chinese traditional spiced beef
肉制品感官属性具有模糊性,运用模糊数学对其感官属性进行评价具有科学合理性.本研究在对模糊综合评判的数学原理进行简介的基础上,构建了肉制品感官综合评判的指标体系,并确定了各指标的相应权重.以此为为基础,选取色泽、组织状态、香气、口感、滋味和残留肉滋味为评价集合,通过计算确定各评价指标的权重,并对七种具有代表性的酱牛肉产品进行了模糊数学综合评价.结果表明,模糊综合评判法客观而准确的区分出不同产品的优劣程度和等级,七种产品中以香港酱牛肉综合评价最高.
肉製品感官屬性具有模糊性,運用模糊數學對其感官屬性進行評價具有科學閤理性.本研究在對模糊綜閤評判的數學原理進行簡介的基礎上,構建瞭肉製品感官綜閤評判的指標體繫,併確定瞭各指標的相應權重.以此為為基礎,選取色澤、組織狀態、香氣、口感、滋味和殘留肉滋味為評價集閤,通過計算確定各評價指標的權重,併對七種具有代錶性的醬牛肉產品進行瞭模糊數學綜閤評價.結果錶明,模糊綜閤評判法客觀而準確的區分齣不同產品的優劣程度和等級,七種產品中以香港醬牛肉綜閤評價最高.
육제품감관속성구유모호성,운용모호수학대기감관속성진행평개구유과학합이성.본연구재대모호종합평판적수학원리진행간개적기출상,구건료육제품감관종합평판적지표체계,병학정료각지표적상응권중.이차위위기출,선취색택、조직상태、향기、구감、자미화잔류육자미위평개집합,통과계산학정각평개지표적권중,병대칠충구유대표성적장우육산품진행료모호수학종합평개.결과표명,모호종합평판법객관이준학적구분출불동산품적우렬정도화등급,칠충산품중이향항장우육종합평개최고.
