CAJ | 학술논문

为了评价不同板栗品种的营养品质,筛选出营养丰富、适宜炒食加工的品种,采用常规化学方法及HPLC测定原产区在河北、江苏、湖北、山东、北京及河南的21个板栗品种的营养成分,并分析7个品种的可溶性糖组分.结果表明,多数供试品种粟果单粒重为6～10 g,含量约50％,干物质以淀粉为主,含量37.51％～61.96％,总糖含量16.94％～33.06％,可溶性糖含量5.25％～19.37％,还原糖含量2.88％～7.67％,蛋白质含量1.23％～6.76％,灰分为0.81％～1.71％.怀九、怀黄、怀柔短花栗、北峪2号、燕山魁栗及山东红栗最适合炒食加工.板粟粟果的可溶性糖以蔗糖为主,为7.84％～19.33％,其次是果糖、葡萄糖.
위료평개불동판률품충적영양품질,사선출영양봉부、괄의초식가공적품충,채용상규화학방법급HPLC측정원산구재하북、강소、호북、산동、북경급하남적21개판률품충적영양성분,병분석7개품충적가용성당조분.결과표명,다수공시품충속과단립중위6～10 g,함량약50％,간물질이정분위주,함량37.51％～61.96％,총당함량16.94％～33.06％,가용성당함량5.25％～19.37％,환원당함량2.88％～7.67％,단백질함량1.23％～6.76％,회분위0.81％～1.71％.부구、부황、부유단화률、북욕2호、연산괴률급산동홍률최괄합초식가공.판속속과적가용성당이자당위주,위7.84％～19.33％,기차시과당、포도당.