江苏农业学报
江囌農業學報
강소농업학보
JIANGSU JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
3期
648-653
,共6页
王丹%孙蕾%孙家正%鲁墨森
王丹%孫蕾%孫傢正%魯墨森
왕단%손뢰%손가정%로묵삼
桑葚%热电偶%冻结规律%冰点温度
桑葚%熱電偶%凍結規律%冰點溫度
상심%열전우%동결규률%빙점온도
mulberry%thermocouple%freezing rule%freezing point temperature
为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨.结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9％～26％,含水量为72％～88％,平衡冰点温度为-3.0～-7.5 ℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系.
為瞭研究桑葚在凍結過程中的溫度變化規律,運用熱鍍錫膜銅-康銅熱電偶測溫方法測定桑葚在凍結過程中溫度變化麯線,對桑葚果實與汁液在凍結過程中溫度變化進行比較,併對冰點溫度與可溶性固形物含量的相關關繫進行探討.結果顯示,桑葚果實的凍結麯線有3種形式,典型的形式具有過冷點、初始冰點、平衡冰點、終止冰點4箇關鍵特徵溫度點;空氣溫度越高,凍結速率越低,過冷現象越顯著;桑葚果汁較果實更容易凍結;桑葚果實的可溶性固形物含量為9％～26％,含水量為72％～88％,平衡冰點溫度為-3.0～-7.5 ℃,平衡冰點溫度與可溶性固形物含量呈負相關關繫,與含水量呈正相關關繫.
위료연구상심재동결과정중적온도변화규률,운용열도석막동-강동열전우측온방법측정상심재동결과정중온도변화곡선,대상심과실여즙액재동결과정중온도변화진행비교,병대빙점온도여가용성고형물함량적상관관계진행탐토.결과현시,상심과실적동결곡선유3충형식,전형적형식구유과랭점、초시빙점、평형빙점、종지빙점4개관건특정온도점;공기온도월고,동결속솔월저,과랭현상월현저;상심과즙교과실경용역동결;상심과실적가용성고형물함량위9％～26％,함수량위72％～88％,평형빙점온도위-3.0～-7.5 ℃,평형빙점온도여가용성고형물함량정부상관관계,여함수량정정상관관계.
