广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
115-116,135
,共3页
区炳庆%张正芬%李培周%李华%于辉
區炳慶%張正芬%李培週%李華%于輝
구병경%장정분%리배주%리화%우휘
乳酸%己糖激酶%丙酮酸激酶%乳酸脱氢酶
乳痠%己糖激酶%丙酮痠激酶%乳痠脫氫酶
유산%기당격매%병동산격매%유산탈경매
为了探讨鸡宰后肌肉的酸化规律,选择了168日龄清远麻鸡的腿肌和胸肌为材料,分别检测了宰后不同时间点(45min、6h、12 h、18 h、24 h)肌肉的pH值,乳酸含量,己糖激酶、丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶活性的变化.结果显示,己糖激酶和乳酸脱氢酶的活性变化与乳酸含量的变化相关,而丙酮酸激酶活性基本不变.乳酸含量6h后开始升高,12h后达到最大值,而pH值在屠宰后6h降到最低值,此后基本不变,表明肌肉中pH值的下降主要由乳酸含量的上升引起.
為瞭探討鷄宰後肌肉的痠化規律,選擇瞭168日齡清遠痳鷄的腿肌和胸肌為材料,分彆檢測瞭宰後不同時間點(45min、6h、12 h、18 h、24 h)肌肉的pH值,乳痠含量,己糖激酶、丙酮痠激酶和乳痠脫氫酶活性的變化.結果顯示,己糖激酶和乳痠脫氫酶的活性變化與乳痠含量的變化相關,而丙酮痠激酶活性基本不變.乳痠含量6h後開始升高,12h後達到最大值,而pH值在屠宰後6h降到最低值,此後基本不變,錶明肌肉中pH值的下降主要由乳痠含量的上升引起.
위료탐토계재후기육적산화규률,선택료168일령청원마계적퇴기화흉기위재료,분별검측료재후불동시간점(45min、6h、12 h、18 h、24 h)기육적pH치,유산함량,기당격매、병동산격매화유산탈경매활성적변화.결과현시,기당격매화유산탈경매적활성변화여유산함량적변화상관,이병동산격매활성기본불변.유산함량6h후개시승고,12h후체도최대치,이pH치재도재후6h강도최저치,차후기본불변,표명기육중pH치적하강주요유유산함량적상승인기.
