CAJ | 학술논문

[目的]探索凡纳滨对虾在冷藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性变化程度与对虾黑变之间的相关性,明确关键控制点.[方法]通过感官鉴定、光电色差和分光光度测定凡纳滨对虾冷藏过程中的黑变规律,据此研究PPO活性变化与凡纳滨对虾黑变之间的相关性.[结果]试验表明,同一时间内凡纳滨对虾不同组织部位的PPO活性有明显差异,头部最高,腹部次之,最后是尾部.相关性分析表明,在冷藏过程中凡纳滨对虾黑变度与PPO活性变化均趋于上升,黑变度的变化规律与PPO的活性变化趋势呈显著正相关,头部、腹部、尾部的相关系数分别达到0.987 3、0.971 6、0.973 2,定量证明PPO活性变化是引起凡纳滨对虾黑变的主要因素.[结论]研究可为凡纳滨对虾冷藏期间的黑变控制提供理论依据.
[목적]탐색범납빈대하재랭장과정중다분양화매(PPO)활성변화정도여대하흑변지간적상관성,명학관건공제점.[방법]통과감관감정、광전색차화분광광도측정범납빈대하랭장과정중적흑변규률,거차연구PPO활성변화여범납빈대하흑변지간적상관성.[결과]시험표명,동일시간내범납빈대하불동조직부위적PPO활성유명현차이,두부최고,복부차지,최후시미부.상관성분석표명,재랭장과정중범납빈대하흑변도여PPO활성변화균추우상승,흑변도적변화규률여PPO적활성변화추세정현저정상관,두부、복부、미부적상관계수분별체도0.987 3、0.971 6、0.973 2,정량증명PPO활성변화시인기범납빈대하흑변적주요인소.[결론]연구가위범납빈대하랭장기간적흑변공제제공이론의거.