商品与质量·学术观察
商品與質量·學術觀察
상품여질량·학술관찰
SHANGPIN YU ZHILIANG
2013年
8期
258-258
,共1页
闫玉乐%周博涵%周玉辉%刘衢州
閆玉樂%週博涵%週玉輝%劉衢州
염옥악%주박함%주옥휘%류구주
豆制品%持水率%水质
豆製品%持水率%水質
두제품%지수솔%수질
本文通过检测作为豆制品生产原料的大豆与水的不同指标，以及反映豆制品品质的持水率指标，证实了粗蛋白，尤其是水溶性蛋白质含量与豆腐持水率之间的正相关机理。实验数据证明生产用水水质对豆腐品质形成有更为重要影响。从而说明八公山地区的水质、气候等地理环境条件是造成八公山豆制品品质优于其他地区的主要原因。
本文通過檢測作為豆製品生產原料的大豆與水的不同指標，以及反映豆製品品質的持水率指標，證實瞭粗蛋白，尤其是水溶性蛋白質含量與豆腐持水率之間的正相關機理。實驗數據證明生產用水水質對豆腐品質形成有更為重要影響。從而說明八公山地區的水質、氣候等地理環境條件是造成八公山豆製品品質優于其他地區的主要原因。
본문통과검측작위두제품생산원료적대두여수적불동지표，이급반영두제품품질적지수솔지표，증실료조단백，우기시수용성단백질함량여두부지수솔지간적정상관궤리。실험수거증명생산용수수질대두부품질형성유경위중요영향。종이설명팔공산지구적수질、기후등지리배경조건시조성팔공산두제품품질우우기타지구적주요원인。
