传统熏鱼中反式脂肪酸的形成机理及控制措施
전통훈어중반식지방산적형성궤리급공제조시
Formation Mechanism and Countermeasures of Trans Fatty Acids in Traditional Smoked Fish
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2013年 5期 40-44 ,共5页

    王园%惠腾%赵亚楠%刘彪%张露%石金明%芮露明%郭秀云

    왕완%혜등%조아남%류표%장로%석금명%예로명%곽수운

    熏鱼%油炸%反式脂肪酸%绿色制造技术 熏魚%油炸%反式脂肪痠%綠色製造技術
    훈어%유작%반식지방산%록색제조기술
    fried fish%frying%trans fatty acids%green manufacturing technology
    传统熏鱼常采用油炸方式进行加工,油炸是反式脂肪酸的形成途径之一.本文介绍了反式脂肪酸的危害,讨论了传统熏鱼油炸工艺对反式脂肪酸形成的影响,及控制熏鱼油炸过程中反式脂肪酸形成的相应措施,最后介绍了非油炸的熏鱼绿色制造新技术.利用该技术可替代传统油炸工艺,实现产品的工业化安全化生产.
    전통훈어상채용유작방식진행가공,유작시반식지방산적형성도경지일.본문개소료반식지방산적위해,토론료전통훈어유작공예대반식지방산형성적영향,급공제훈어유작과정중반식지방산형성적상응조시,최후개소료비유작적훈어록색제조신기술.이용해기술가체대전통유작공예,실현산품적공업화안전화생산.
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