肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
5期
22-25
,共4页
单兵%李兴民%张昊%甄少波%李宝珍%任发政
單兵%李興民%張昊%甄少波%李寶珍%任髮政
단병%리흥민%장호%견소파%리보진%임발정
乳化型香肠%柑橘类副产物%膳食纤维%应用
乳化型香腸%柑橘類副產物%膳食纖維%應用
유화형향장%감귤류부산물%선식섬유%응용
emulsion-type sausages%citrus by-products%diet fiber%application
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题.富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以改善乳化型香肠的蒸煮品质,提高乳化型香肠的功能性质,近年来得到广泛的研究.本文综述了柑橘类副产物改善乳化型香肠品质的应用研究进展,为国内柑橘类副产物改善肉制品品质的相关应用研究提供一定的指导.
乳化型香腸由高度斬拌的肌肉和脂肪組成,齣水、齣油問題一直是乳化型香腸主要的質量問題.富含果膠等膳食纖維的柑橘類副產物可以改善乳化型香腸的蒸煮品質,提高乳化型香腸的功能性質,近年來得到廣汎的研究.本文綜述瞭柑橘類副產物改善乳化型香腸品質的應用研究進展,為國內柑橘類副產物改善肉製品品質的相關應用研究提供一定的指導.
유화형향장유고도참반적기육화지방조성,출수、출유문제일직시유화형향장주요적질량문제.부함과효등선식섬유적감귤류부산물가이개선유화형향장적증자품질,제고유화형향장적공능성질,근년래득도엄범적연구.본문종술료감귤류부산물개선유화형향장품질적응용연구진전,위국내감귤류부산물개선육제품품질적상관응용연구제공일정적지도.
