肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
5期
10-13
,共4页
李瑞丽%胡丽芳%唐书升%陆文英%李小光%彭贵福%罗林广
李瑞麗%鬍麗芳%唐書升%陸文英%李小光%彭貴福%囉林廣
리서려%호려방%당서승%륙문영%리소광%팽귀복%라림엄
玉山黑猪%营养特性%脂肪酸%优质猪肉
玉山黑豬%營養特性%脂肪痠%優質豬肉
옥산흑저%영양특성%지방산%우질저육
Yushan black pig%nutritional characteristics%fatty acid%high quality pork
研究在优质肉生产中科学利用玉山黑猪这一优良地方猪种资源.对9头玉山黑猪的背最长肌中肌内脂肪、氨基酸、肌苷酸以及脂肪酸和背脂中的脂肪酸,从营养学角度进行分析评价.结果表明:玉山黑猪背最长肌中17种氨基酸总含量为19.16％,其中鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为38.96％和44.78％,具有较浓的鲜味和较高的蛋白质“生物效价”,而且氨基酸评分结果表明玉山黑猪的必需氨基酸比例适宜,有利于人体吸收;玉山黑猪肉中肌内脂肪、肌苷酸含量分别为6.62％、2.99％,是其肉质鲜嫩多汁的物质基础;此外,玉山黑猪背最长肌和背脂的不饱和脂肪酸的比例都较高,其背最长肌亚油酸和亚麻酸的含量分别为12.73％和0.86％,表明玉山黑猪脂肪酸的营养价值比较高.
研究在優質肉生產中科學利用玉山黑豬這一優良地方豬種資源.對9頭玉山黑豬的揹最長肌中肌內脂肪、氨基痠、肌苷痠以及脂肪痠和揹脂中的脂肪痠,從營養學角度進行分析評價.結果錶明:玉山黑豬揹最長肌中17種氨基痠總含量為19.16％,其中鮮味氨基痠和必需氨基痠佔總氨基痠的比例分彆為38.96％和44.78％,具有較濃的鮮味和較高的蛋白質“生物效價”,而且氨基痠評分結果錶明玉山黑豬的必需氨基痠比例適宜,有利于人體吸收;玉山黑豬肉中肌內脂肪、肌苷痠含量分彆為6.62％、2.99％,是其肉質鮮嫩多汁的物質基礎;此外,玉山黑豬揹最長肌和揹脂的不飽和脂肪痠的比例都較高,其揹最長肌亞油痠和亞痳痠的含量分彆為12.73％和0.86％,錶明玉山黑豬脂肪痠的營養價值比較高.
연구재우질육생산중과학이용옥산흑저저일우량지방저충자원.대9두옥산흑저적배최장기중기내지방、안기산、기감산이급지방산화배지중적지방산,종영양학각도진행분석평개.결과표명:옥산흑저배최장기중17충안기산총함량위19.16％,기중선미안기산화필수안기산점총안기산적비례분별위38.96％화44.78％,구유교농적선미화교고적단백질“생물효개”,이차안기산평분결과표명옥산흑저적필수안기산비례괄의,유리우인체흡수;옥산흑저육중기내지방、기감산함량분별위6.62％、2.99％,시기육질선눈다즙적물질기출;차외,옥산흑저배최장기화배지적불포화지방산적비례도교고,기배최장기아유산화아마산적함량분별위12.73％화0.86％,표명옥산흑저지방산적영양개치비교고.
