肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2013年
5期
5-9
,共5页
刘莹莹%罗瑞明%卢君逸%胡聪
劉瑩瑩%囉瑞明%盧君逸%鬍聰
류형형%라서명%로군일%호총
冷却羊肉%假单胞菌%pH值%挥发性盐基氮%预测模型
冷卻羊肉%假單胞菌%pH值%揮髮性鹽基氮%預測模型
냉각양육%가단포균%pH치%휘발성염기담%예측모형
chilled mutton%Pseudomonas%pH%TVB-N%prediction model
为研究冷却羊肉中微生物与理化指标之间的关系及建立优势腐败菌生长预测模型,文中对冷却羊肉的多个理化指标和主要致腐微生物进行研究.实验测定了冷却羊肉在4℃条件贮藏下菌落总数、pH值、挥发性盐基氮和主要致腐微生物假单胞菌(Pseudomonas)的变化.结果表明:pH值为先下降后上升;挥发性盐基氮值(TVB-N)和失水率初期平稳上升,后期快速增大.在4、7、10、15、20℃条件下,利用Matlab7.0拟合实验数据,得到Gompertz-级模型和平方根二级模型,对预测模型在4℃和10℃条件下进行验证,准确度在20％以内,可以有效地预测冷却羊肉中假单胞菌的生长变化.
為研究冷卻羊肉中微生物與理化指標之間的關繫及建立優勢腐敗菌生長預測模型,文中對冷卻羊肉的多箇理化指標和主要緻腐微生物進行研究.實驗測定瞭冷卻羊肉在4℃條件貯藏下菌落總數、pH值、揮髮性鹽基氮和主要緻腐微生物假單胞菌(Pseudomonas)的變化.結果錶明:pH值為先下降後上升;揮髮性鹽基氮值(TVB-N)和失水率初期平穩上升,後期快速增大.在4、7、10、15、20℃條件下,利用Matlab7.0擬閤實驗數據,得到Gompertz-級模型和平方根二級模型,對預測模型在4℃和10℃條件下進行驗證,準確度在20％以內,可以有效地預測冷卻羊肉中假單胞菌的生長變化.
위연구냉각양육중미생물여이화지표지간적관계급건립우세부패균생장예측모형,문중대냉각양육적다개이화지표화주요치부미생물진행연구.실험측정료냉각양육재4℃조건저장하균락총수、pH치、휘발성염기담화주요치부미생물가단포균(Pseudomonas)적변화.결과표명:pH치위선하강후상승;휘발성염기담치(TVB-N)화실수솔초기평은상승,후기쾌속증대.재4、7、10、15、20℃조건하,이용Matlab7.0의합실험수거,득도Gompertz-급모형화평방근이급모형,대예측모형재4℃화10℃조건하진행험증,준학도재20％이내,가이유효지예측냉각양육중가단포균적생장변화.
