CAJ | 학술논문

通过抗坏血酸、柠檬酸、热烫3种方式对新鲜梨片进行独立及复合护色处理,进行单因素试验并正交优化;通过添加黄原胶、果胶、氯化钙、白砂糖对新鲜梨片进行真空渗透处理;通过对比麦芽糊精、乳糖、葡萄糖对梨脆片防粘连的效果.结果表明,抗坏血酸对色差的影响程度大于柠檬酸大于热烫处理.采用正交试验的结果得出一种替代含硫护色剂的新的护色方案:0.25 g/dL抗坏血酸和0.10 g/dL柠檬酸浸泡10 min后,55℃热烫1 min即可;保脆方案中最佳配比为质量浓度0.10 g/dL黄原胶、0.04 g/dL果胶、0.04g/dL氯化钙和0.12 g/dL白砂糖复合;防粘连方案:质量浓度5 g/dL的麦芽糊精浸泡5 min.
통과항배혈산、저몽산、열탕3충방식대신선리편진행독립급복합호색처리,진행단인소시험병정교우화;통과첨가황원효、과효、록화개、백사당대신선리편진행진공삼투처리;통과대비맥아호정、유당、포도당대리취편방점련적효과.결과표명,항배혈산대색차적영향정도대우저몽산대우열탕처리.채용정교시험적결과득출일충체대함류호색제적신적호색방안:0.25 g/dL항배혈산화0.10 g/dL저몽산침포10 min후,55℃열탕1 min즉가;보취방안중최가배비위질량농도0.10 g/dL황원효、0.04 g/dL과효、0.04g/dL록화개화0.12 g/dL백사당복합;방점련방안:질량농도5 g/dL적맥아호정침포5 min.