CAJ | 학술논문

分析了鲳鱼(Pampus argenteus)冷藏期间的感官、pH值、微生物指标及主要细菌种群变化.研究表明,初始样品pH值为7.217±0.015,菌落总数(CFU/g)的对数值为3.967±0.012;初始细菌种类较多,其中45.92％为革兰氏阴性菌,54.08％为革兰氏阳性菌,优势菌为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus 28.81％)、松鼠葡萄球菌(Staphylococcus sciuri 15.38％)、嗜冷杆菌(Psychrobacter spp.12.09％)、草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi 9.02％)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens 8.53％)与腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 6.39％),同时检出一定比例的成团肠杆菌、微杆菌与嗜根库克菌.冷藏过程中,腐生葡萄球菌与松鼠葡萄球菌等生长受到抑制,细菌菌相组成逐渐单一,适应低温环境条件的革兰氏阴性菌比例逐渐增加,在贮藏的第3、5、7天至货架期终点(pH值为8.057±0.005,菌落总数(CFU/g)的对数值为9.137±0.032)时,阴性菌比例分别达到83.82％、95.86％、96.88％与93.57％.其中,假单胞菌与腐败希瓦氏菌增长显著,在贮藏末期比例为45.71％与33.57％,荧光假单胞菌(35.00％)明显多于草莓假单胞菌(10.71％).
분석료창어(Pampus argenteus)랭장기간적감관、pH치、미생물지표급주요세균충군변화.연구표명,초시양품pH치위7.217±0.015,균락총수(CFU/g)적대수치위3.967±0.012;초시세균충류교다,기중45.92％위혁란씨음성균,54.08％위혁란씨양성균,우세균위부생포도구균(Staphylococcus saprophyticus 28.81％)、송서포도구균(Staphylococcus sciuri 15.38％)、기랭간균(Psychrobacter spp.12.09％)、초매가단포균(Pseudomonas fragi 9.02％)、형광가단포균(Pseudomonas fluorescens 8.53％)여부패희와씨균(Shewanella putrefaciens 6.39％),동시검출일정비례적성단장간균、미간균여기근고극균.랭장과정중,부생포도구균여송서포도구균등생장수도억제,세균균상조성축점단일,괄응저온배경조건적혁란씨음성균비례축점증가,재저장적제3、5、7천지화가기종점(pH치위8.057±0.005,균락총수(CFU/g)적대수치위9.137±0.032)시,음성균비례분별체도83.82％、95.86％、96.88％여93.57％.기중,가단포균여부패희와씨균증장현저,재저장말기비례위45.71％여33.57％,형광가단포균(35.00％)명현다우초매가단포균(10.71％).