CAJ | 학술논문

采用访谈法和调查法，了解广西高校社会化食堂的经营管理情况、组织制度建设、许可证情况、食堂环境、从业人员健康管理、落实索证索票制度情况、清洗消毒情况、食品加工制作管理情况等，发现高校学生食堂卫生状况两极分化严重，食材的采购不规范，卫生管理制度落实度低，食堂工作人员食品卫生知识欠缺，并提出建立健全的高校食堂卫生安全管理责任制，从业人员要系统培训等相应对策，为社会化食堂更加合理健康的发展提供理论依据。
채용방담법화조사법，료해엄서고교사회화식당적경영관리정황、조직제도건설、허가증정황、식당배경、종업인원건강관리、락실색증색표제도정황、청세소독정황、식품가공제작관리정황등，발현고교학생식당위생상황량겁분화엄중，식재적채구불규범，위생관리제도락실도저，식당공작인원식품위생지식흠결，병제출건립건전적고교식당위생안전관리책임제，종업인원요계통배훈등상응대책，위사회화식당경가합리건강적발전제공이론의거。