粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2014年
4期
57-60,72
,共5页
王丽红%黄黎慧%王珏%揭雅娇%成学兰%黄群
王麗紅%黃黎慧%王玨%揭雅嬌%成學蘭%黃群
왕려홍%황려혜%왕각%게아교%성학란%황군
山核桃%果脯%工艺条件%抗氧化性%酸价
山覈桃%果脯%工藝條件%抗氧化性%痠價
산핵도%과포%공예조건%항양화성%산개
以野生山核桃为原料,探讨山核桃仁果脯的生产工艺和抗氧化性,根据酸价研究3种常用的抗氧化剂对山核桃果脯的抗氧化效果.试验结果表明,最佳工艺条件为:0.4％柠檬酸护色1.5 h,0.4％氯化钙硬化处理2.0 h,70％蔗糖溶液于55℃超声波辅助渗糖2.0 h.干燥工艺为:前期50℃烘制6h,中期60℃烘制4h,末期50℃烘制5h的变温干燥.TBHQ的抗氧化效果优于等剂量的BHT、BHA.
以野生山覈桃為原料,探討山覈桃仁果脯的生產工藝和抗氧化性,根據痠價研究3種常用的抗氧化劑對山覈桃果脯的抗氧化效果.試驗結果錶明,最佳工藝條件為:0.4％檸檬痠護色1.5 h,0.4％氯化鈣硬化處理2.0 h,70％蔗糖溶液于55℃超聲波輔助滲糖2.0 h.榦燥工藝為:前期50℃烘製6h,中期60℃烘製4h,末期50℃烘製5h的變溫榦燥.TBHQ的抗氧化效果優于等劑量的BHT、BHA.
이야생산핵도위원료,탐토산핵도인과포적생산공예화항양화성,근거산개연구3충상용적항양화제대산핵도과포적항양화효과.시험결과표명,최가공예조건위:0.4％저몽산호색1.5 h,0.4％록화개경화처리2.0 h,70％자당용액우55℃초성파보조삼당2.0 h.간조공예위:전기50℃홍제6h,중기60℃홍제4h,말기50℃홍제5h적변온간조.TBHQ적항양화효과우우등제량적BHT、BHA.
