粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
6期
25-28
,共4页
王立东%张桂芳%包国凤%张丽萍
王立東%張桂芳%包國鳳%張麗萍
왕립동%장계방%포국봉%장려평
微波热风干燥%速食%小米方便粥%复水性%感官品质
微波熱風榦燥%速食%小米方便粥%複水性%感官品質
미파열풍간조%속식%소미방편죽%복수성%감관품질
microwave and hot air drying%instant food%instant millet gruel%rehydration%sensory quality
对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定其复水性较佳的加工工艺参数.在单因素实验的基础上,采用正交试验优化.结果表明,小米方便粥产品的复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率为13.4 kW的条件下,微波8 min,再以90℃热风干燥30 min,产品复水率为2.88,复水时间为7 min.此工艺获得的速食小米方便粥产品具有较佳的复水性,微波热风复合干燥能够实现制备速食方便粥类食品.
對速食小米方便粥的生產工藝過程進行研究,確定其複水性較佳的加工工藝參數.在單因素實驗的基礎上,採用正交試驗優化.結果錶明,小米方便粥產品的複水性主要受小米的浸泡工藝、蒸煮工藝以及榦燥工藝的影響.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率為13.4 kW的條件下,微波8 min,再以90℃熱風榦燥30 min,產品複水率為2.88,複水時間為7 min.此工藝穫得的速食小米方便粥產品具有較佳的複水性,微波熱風複閤榦燥能夠實現製備速食方便粥類食品.
대속식소미방편죽적생산공예과정진행연구,학정기복수성교가적가공공예삼수.재단인소실험적기출상,채용정교시험우화.결과표명,소미방편죽산품적복수성주요수소미적침포공예、증자공예이급간조공예적영향.소미재50℃、침포40 min,재100℃、증자20 min,재미파공솔위13.4 kW적조건하,미파8 min,재이90℃열풍간조30 min,산품복수솔위2.88,복수시간위7 min.차공예획득적속식소미방편죽산품구유교가적복수성,미파열풍복합간조능구실현제비속식방편죽류식품.
