中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
165-168
,共4页
乌饭果%果酒%发酵工艺
烏飯果%果酒%髮酵工藝
오반과%과주%발효공예
Vaccinium bracteatum%fruit wine%fermentation technology
以乌饭树的果实为原料,分析了发酵条件对发酵过程的影响,通过单因素试验和正交试验,得出乌饭果酒的发酵优化条件为乌饭果实预处理打浆后,经100mg/kg的SO2处理,用120mg/kg果胶酶进行酶解,接种0.20％酵母,于25℃发酵8d,14～18℃后发酵20d,可得到口感纯正、营养丰富的乌饭果酒,为乌饭果酒新产品的开发提供参考.
以烏飯樹的果實為原料,分析瞭髮酵條件對髮酵過程的影響,通過單因素試驗和正交試驗,得齣烏飯果酒的髮酵優化條件為烏飯果實預處理打漿後,經100mg/kg的SO2處理,用120mg/kg果膠酶進行酶解,接種0.20％酵母,于25℃髮酵8d,14～18℃後髮酵20d,可得到口感純正、營養豐富的烏飯果酒,為烏飯果酒新產品的開髮提供參攷.
이오반수적과실위원료,분석료발효조건대발효과정적영향,통과단인소시험화정교시험,득출오반과주적발효우화조건위오반과실예처리타장후,경100mg/kg적SO2처리,용120mg/kg과효매진행매해,접충0.20％효모,우25℃발효8d,14～18℃후발효20d,가득도구감순정、영양봉부적오반과주,위오반과주신산품적개발제공삼고.
