读写算（教育教学研究）
讀寫算（教育教學研究）
독사산（교육교학연구）
DUYUXIE
2014年
14期
441-441
,共1页
初加工%刀工成型%炸制过程%收汁过程
初加工%刀工成型%炸製過程%收汁過程
초가공%도공성형%작제과정%수즙과정
在烹饪技能教学中，学生经常遇到炸收菜肴颜色发黑，口感发苦，成菜色泽不好问题，从原料的初加工、原料的刀工成型、炸制过程和收汁过程四个方面进行控制，使炸收菜肴色泽、口感达到好的效果。
在烹飪技能教學中，學生經常遇到炸收菜餚顏色髮黑，口感髮苦，成菜色澤不好問題，從原料的初加工、原料的刀工成型、炸製過程和收汁過程四箇方麵進行控製，使炸收菜餚色澤、口感達到好的效果。
재팽임기능교학중，학생경상우도작수채효안색발흑，구감발고，성채색택불호문제，종원료적초가공、원료적도공성형、작제과정화수즙과정사개방면진행공제，사작수채효색택、구감체도호적효과。
