中国粉体技术
中國粉體技術
중국분체기술
CHINA POWDER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
2期
11-15,23
,共6页
郝春明%郑学玲%刘翀%李利民
郝春明%鄭學玲%劉翀%李利民
학춘명%정학령%류충%리이민
粉体特性%Carr指数%流动性%喷流性%全麦粉
粉體特性%Carr指數%流動性%噴流性%全麥粉
분체특성%Carr지수%류동성%분류성%전맥분
为了研究全麦粉粉体特性,以卡尔指数原理为理论基础,使用粉体综合特性测试仪,对红麦、白麦、加麦3种不同种类的小麦面粉及不同加工方式下全麦粉粉体的特性,包括Carr流动性综合指数Fw和喷流性综合指数Fd,及其单项检测项目等进行逐一对比分析.结果表明,不同种类小麦的面粉及全麦粉的流动性呈显著性差异,面粉与全麦粉流动性呈极显著的差异性(p＜0.01),但不同加工方式的全麦粉流动性没有显著性差异；面粉及全麦粉的流动性状均表现不太好,面粉有相当强的喷流性,但全麦粉仅表现出有倾向的喷流性状.
為瞭研究全麥粉粉體特性,以卡爾指數原理為理論基礎,使用粉體綜閤特性測試儀,對紅麥、白麥、加麥3種不同種類的小麥麵粉及不同加工方式下全麥粉粉體的特性,包括Carr流動性綜閤指數Fw和噴流性綜閤指數Fd,及其單項檢測項目等進行逐一對比分析.結果錶明,不同種類小麥的麵粉及全麥粉的流動性呈顯著性差異,麵粉與全麥粉流動性呈極顯著的差異性(p＜0.01),但不同加工方式的全麥粉流動性沒有顯著性差異；麵粉及全麥粉的流動性狀均錶現不太好,麵粉有相噹彊的噴流性,但全麥粉僅錶現齣有傾嚮的噴流性狀.
위료연구전맥분분체특성,이잡이지수원리위이론기출,사용분체종합특성측시의,대홍맥、백맥、가맥3충불동충류적소맥면분급불동가공방식하전맥분분체적특성,포괄Carr류동성종합지수Fw화분류성종합지수Fd,급기단항검측항목등진행축일대비분석.결과표명,불동충류소맥적면분급전맥분적류동성정현저성차이,면분여전맥분류동성정겁현저적차이성(p＜0.01),단불동가공방식적전맥분류동성몰유현저성차이；면분급전맥분적류동성상균표현불태호,면분유상당강적분류성,단전맥분부표현출유경향적분류성상.
