粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2013年
3期
42-44,48
,共4页
何妮%刘进玺%董小海%钟红舰
何妮%劉進璽%董小海%鐘紅艦
하니%류진새%동소해%종홍함
大蒜%活性成分%蒜素%提取%检测
大蒜%活性成分%蒜素%提取%檢測
대산%활성성분%산소%제취%검측
药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用.通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体——二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础.
藥食同源的大蒜,在生理學上有多種重要的功能作用,且在食品加工和生產中起到重要的防腐抑菌作用.通過分析與研究大蒜中活性成分的相互關繫、提取工藝以及活性中間體——二烯丙基硫代亞磺痠酯(蒜素)的檢測方法,為大蒜中豐富營養成分的開髮和應用提供瞭理論基礎.
약식동원적대산,재생이학상유다충중요적공능작용,차재식품가공화생산중기도중요적방부억균작용.통과분석여연구대산중활성성분적상호관계、제취공예이급활성중간체——이희병기류대아광산지(산소)적검측방법,위대산중봉부영양성분적개발화응용제공료이론기출.