中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
4期
119-120
,共2页
大肠菌%酱油%食盐%卫生标准
大腸菌%醬油%食鹽%衛生標準
대장균%장유%식염%위생표준
根据国标GB 4789.3对酱油中大肠菌群进行长期检测的结果表明:酱油生产过程中即使带入大肠菌,在成品里也检测不到大肠菌群.通过对大肠菌的培养试验发现,大肠菌只能在食盐浓度低于8 g/dL的水溶液中生存,在通常的酱油成品中,常温下存储时间超过48 h,大肠菌就检测不出了.因此,国标GB 2717酱油卫生标准中,对大肠菌群的指标要求是没有意义的,应该修改该指标以更好地反映出酱油生产过程中的卫生情况.
根據國標GB 4789.3對醬油中大腸菌群進行長期檢測的結果錶明:醬油生產過程中即使帶入大腸菌,在成品裏也檢測不到大腸菌群.通過對大腸菌的培養試驗髮現,大腸菌隻能在食鹽濃度低于8 g/dL的水溶液中生存,在通常的醬油成品中,常溫下存儲時間超過48 h,大腸菌就檢測不齣瞭.因此,國標GB 2717醬油衛生標準中,對大腸菌群的指標要求是沒有意義的,應該脩改該指標以更好地反映齣醬油生產過程中的衛生情況.
근거국표GB 4789.3대장유중대장균군진행장기검측적결과표명:장유생산과정중즉사대입대장균,재성품리야검측불도대장균군.통과대대장균적배양시험발현,대장균지능재식염농도저우8 g/dL적수용액중생존,재통상적장유성품중,상온하존저시간초과48 h,대장균취검측불출료.인차,국표GB 2717장유위생표준중,대대장균군적지표요구시몰유의의적,응해수개해지표이경호지반영출장유생산과정중적위생정황.
