扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2013年
2期
1-5
,共5页
宋元时期%动物乳房%美食%民俗内涵
宋元時期%動物乳房%美食%民俗內涵
송원시기%동물유방%미식%민속내함
宋代曾经流行以雌性动物乳房为美食,见之于《东京梦华录》等史料.不仅食肆酒楼有售卖,且贵戚宫院以之为原料制作“社饭”请客供养,此类饭又称之为“漫泼饭”.北宋朝廷对羊之乳房的特殊嗜好还反映在每年用于宴赏的羊乳房数量上,达到了四百余斤,以至于高太后产生怜悯之心,下令禁止.乳房美食主要有五种:妳房签、妳房羹、脯腊、妳房馒头、漫泼饭.中国古代以动物特殊器官为美食,除了养生等满足特殊心理即“以形补形”者外,在“秋社”期间食乳房,则含有“秋报”的深刻民俗内涵,而乳房组织经过烹饪加工所具有的特殊口感,可能也是食客趋之若鹜的重要原因.
宋代曾經流行以雌性動物乳房為美食,見之于《東京夢華錄》等史料.不僅食肆酒樓有售賣,且貴慼宮院以之為原料製作“社飯”請客供養,此類飯又稱之為“漫潑飯”.北宋朝廷對羊之乳房的特殊嗜好還反映在每年用于宴賞的羊乳房數量上,達到瞭四百餘斤,以至于高太後產生憐憫之心,下令禁止.乳房美食主要有五種:妳房籤、妳房羹、脯臘、妳房饅頭、漫潑飯.中國古代以動物特殊器官為美食,除瞭養生等滿足特殊心理即“以形補形”者外,在“鞦社”期間食乳房,則含有“鞦報”的深刻民俗內涵,而乳房組織經過烹飪加工所具有的特殊口感,可能也是食客趨之若鶩的重要原因.
송대증경류행이자성동물유방위미식,견지우《동경몽화록》등사료.불부식사주루유수매,차귀척궁원이지위원료제작“사반”청객공양,차류반우칭지위“만발반”.북송조정대양지유방적특수기호환반영재매년용우연상적양유방수량상,체도료사백여근,이지우고태후산생령민지심,하령금지.유방미식주요유오충:니방첨、니방갱、포석、니방만두、만발반.중국고대이동물특수기관위미식,제료양생등만족특수심리즉“이형보형”자외,재“추사”기간식유방,칙함유“추보”적심각민속내함,이유방조직경과팽임가공소구유적특수구감,가능야시식객추지약목적중요원인.
